张金涛熏鸡
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张金涛熏鸡是如何来做的?

2019-06-20

张金涛熏鸡是如何来做的?

卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初。由于技术精巧,取用多种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。

传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而张金涛熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。.自制张金涛熏鸡卫生安全,好吃看得见,做法也不难,旧大勺可以派上用场了

地道的卓资山红羽边鸡700g 卤汤500ml 大料2粒 姜10g 盐10g 红糖10g 茶叶6g 料酒5ml 酱油10ml

加入适量清水。

把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。

张金涛熏鸡制作:将鸡取出控水。

旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。

把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。

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