张金涛熏鸡
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卓资山熏鸡,内蒙古美食一绝!

2019-06-20

卓资山熏鸡,内蒙古美食一绝!内蒙古没有像南方那样众多的人口,但拥有最丰富多元化的自然景观,高原、山林、湖泊、沙漠。这种地理形成一种四季分明和昼夜温差大的气候。这种温差和气候的跨度,有助于多样化物种的形成。在39-42度区间大自然馈赠好多丰富美味的食物原材料。

内蒙古卓资山县一个被群山环绕的小城镇。

每天早上,他都是店里最忙碌的人,做这份工作,他已经有了几十年的经验。张金涛熏鸡家有着几十年的历史,以用料新鲜,考究,在顾客中建立了良好的信誉和口碑。

而在附近的山里木材丰富,熏烤的材料以山里的柏木为佳。

卓资山熏鸡的运用传统的卤鸡制作工艺,结合熏制技术,推出了—款美味熏鸡。由于色泽红润,肉质肥嫩,味道鲜美很快就享有盛名。

取一只大锅,不用油煎,只用事先做好的高汤煮炖。熏鸡技术精巧、以红羽边鸡为原料,杀鸡、煺毛、开膛、清洗,都有独特的技巧和做法。煮鸡用的食盐、花椒、大料、姜、茴香、砂仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定数量的比例。

鸡在五味杂陈的锅里炖45分钟,就可以出锅了。

熏制开始:将熏锅烧热,放入适量白糖和柏木末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,一层层码好,加上特制的盖熏烤约2-3分钟。经过二次熏制加工的食物赋予一种独特的味道。

卓资山熏鸡将熏好之鸡涂上鸡油或香油就可以了。

红润、酥嫩、鲜美与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说,手艺人是文化的传承者,也是文明的伟大缔造者。

整整一锅的鸡,在卓资县的熏鸡街上,几百个职业做鸡人每天从日出延续到日落。在内蒙古这个小小县城里,这样的场面天天上演。

卓资山熏鸡

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