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卓资山的熏鸡的来历以及今后的发展

2019-06-20

卓资山熏鸡的来历以及今后的发展:

卓资山熏鸡,生产历史近百年,是全国三大名鸡之一。生产网点近百家,产销量突破二百万只。色泽红润、肉质细嫩、味道纯正、工艺考究,是大宴宾客、会亲访友、馈赠亲朋、旅行佐餐的上乘之品。

据史料记载,清朝年间卓资山就有加工卤鸡的历史。清末民初卓资山老街有买卖商号数十家,当时就有用本地土鸡制作卤鸡的作坊店铺。

民间还流传着关于名人与熏鸡的传说故事。卓资山熏鸡久负盛名的地道之处在于,制作有“四特”:一是甘美之水源;二是陈年之卤汤;三是肥嫩之土鸡;四是精湛之工艺。成品有“三绝”:一是初看一眼,外红里嫩骨透红;二是提起一抖,骨肉分离不散落;三是品尝一口,盛夏十天不变质。

卓资山熏鸡作为地方名优特产,曾多次参加各类展会并获奖。曾于1956年全国熟制品展销会上,卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同被誉为驰名全国的“三大名鸡”;1986年评为自治区名优特产品;1989年在全国熟制品评比会上获优质产品称号,名列全国地方禽制品榜首,并被载入现代《食典》和《辞海》之中。

当地更是把卓资山熏鸡作为一个品牌在发展:

去年,卓资县重新审视县情,提出发展壮大特色产业。为了把“卓资山熏鸡”这一特色产业做大做强,该县从产业链各环节抓起,做足功夫、做好保障。在新建的源头养鸡园区,一排排鸡舍整齐划一,养鸡设备全部自动化。同时,建立了统一进货、统一屠宰、统一标识的熏鸡产业园区,使熏鸡制作全程处于严格的食品监管之下。目前,全县熏鸡销量年约100万只,从养殖到加工、销售,能够解决2万多人的就业问题。卓资县还深挖熏鸡产业的文化底蕴,申请了地理标识认证,建设了熏鸡博物馆,把厚重的文化注入产业,也丰富了当地旅游业的内涵。

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