张金涛熏鸡
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内蒙古熏鸡怎么熏的?熏的时候铺什么比较合适呢?

2019-12-14

内蒙古熏鸡怎么熏的?熏的时候铺什么比较合适呢?上个周末小编在家尝试了一下做一只内蒙古熏鸡,奈何没掌握好火候,熏的过黑了,下面小编就和大家来说说

(主料辅料〕

  公鸡.........40只 肉桂............30克 五香粉.........10克

  丁香............30克 胡椒粉.........10克 鲜姜............50克

  香辣粉.........10克 豆寇............10克 砂仁............10克

  白芒............30克 干姜............10克 桂皮............30克

  陈皮............30克 草寇............20克 白糖............400克<

  麻油............200克 味精............50克

〔烹制方法〕

  1.将鸡宰杀,整理干净。将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。

  2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里,把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖(还可以加茶叶)熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

内蒙古熏鸡的工艺关键〕

  1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序。

  2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观。

〔风味特点〕

  颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

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