张金涛熏鸡
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南北人都爱吃的内蒙古熏鸡是怎么做出来的?

2019-12-28

说到内蒙古熏鸡,大家并不陌生,源于它的熏制工艺,使得它的味道确实与一般的烧鸡、炸鸡、炖鸡都与众不同,口感别有一番风味,很多人认为熏鸡太麻烦,自己也不会做,所以只能选择在餐馆或者烧鸡店买来食用,其实制作熏鸡并没有大家想象的那么复杂,本期文章为大家带来详细的内蒙古熏鸡的做法和技巧,让你在家做出符合南北人口味的美味熏鸡。

内蒙古熏鸡怎么做的,为何南北通吃?

想要做出美味的熏鸡,腌制鸡肉这一步不能少 ,经过我的多次研究,我发现用这八种原料最适合——大葱段、圆葱头、姜片、香菜段、青红椒段、料酒、盐焗鸡料包、盐。

利用自制老酱汤,熬制味道好

【原料】:香料1小包、猪皮2500克、猪棒骨2500克、盐200克、生抽600克、料酒500克、冰糖250克、清水15千克、色拉油80克。

【香料包】:陈皮2片,丁香5粒,香菜籽20克,草果、肉蔻各2个,香叶10片,山奈、小茴香各25克,白芷50克,所有香料用色拉油50克炒香晾凉纱布包紧即成香料包。

【制作方法】: 1、准备一个不锈钢桶,加入清水,放入猪皮猪棒骨,熬制2小时,过滤掉渣滓,下入香料包,调入盐、生抽、料酒;

2、另起锅加油30克,加入冰糖,炒成鸡血色, 倒入200克料酒,炒成糖色;

3、把糖色倒入在不锈钢桶中,熬制均匀即成酱汤。

内蒙古熏鸡详细制作方法

1、三黄鸡5只,洗净 去除内脏——(注意:尾部的黄油一定要去净,这样才不会有油腻感) ,放入不锈钢盆中,用干毛巾吸净水分。

2、加入8种腌渍料,从里到外搓匀鸡身,然后用保鲜膜密封好,腌渍6个小时以上。

3、腌好的鸡放入沸水中焯水,捞出用冷水冲洗掉鸡身上的浮沫,放入老酱汤的桶内,小火酱制25分钟,关火继续泡制15分钟取出沥干。

4、把酱好的鸡放在竹篦子中——(注意:鸡与鸡之间不要靠太近,防止熏制时烟雾挥发不均匀)。

5、另取锅烧热,放入小米40克,开水浸泡好的茶叶15克,白糖30克,小火加热至烟雾飘起,放入摆好鸡的篦子,盖上锅盖——(目的是为了防止熏烟四溢,可以用干净的湿布堵住漏烟的地方),小火慢慢熏制10分钟,至鸡皮熏成棕红色即可。

焯烫鸡时间要把握好:焯烫鸡的时候,水中可以加入葱姜,这样能更好的起到去异味效果,但是这里一定要注意,焯烫的时间一定不要长,水开焯烫30几秒就可以,时间长了的话会降低腌渍的效果,成品味道就会差很多;

熬制酱汤的糖色需注意:炒至过程中一定要注意火候和时间,欠火则甜,过火则苦,料酒一定要提前蒸热(也可以用开水代替),因为冷的料酒或者水会导致热油遇冷爆锅,糖液也会遇冷结成块,影响糖色的熬制成果。

以上所有材料的用量都是以5只鸡的量为准,家里制作时可以根据情况自行按比例增减用量。

这道薰鸡很好的融合了南北风味,让天南地北的人们都能享受熏鸡的美味,这款熏鸡的制作说难不难,说容易也不容易,但是只要你掌握了其中的技巧,严谨的按照上边的做法一步步制作,我相信每个人都做出。

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