熟食

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产品属性

所属分类：鸡肉类
产品编号：1565338219
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发布日期：2019-08-09

产品概述
性能特点
技术参数

张金涛熏鸡店告诉你夏季如何保存熟食！

夏天食物保存不当易腐败

5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件，食物、酸值、时间、温度、氧气、水分，致使细菌繁殖速度加快，稍为保存不慎，食品也较易腐坏。

夏季怎么预防食物中毒

预防食物中毒的发生，在食品或食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。避开食物危险温度带。约5~60℃是食物危险温度带，许多细菌最适合在此温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制，热食恒热、冷食恒冷。加热部分，63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生长；冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。

夏天食物保存要注意什么

1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。

2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌会污染食物，会从生食传到张金涛熏鸡店的熟食。

3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩，避免因飞沫、手部不干净或伤口，造成食品或食材的污染，影响食物保存和产生食物中毒风险。

卤菜怎么保存不会坏

1、控制保存时间购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭张金涛熏鸡店的熟食中可能存在的细菌。

张金涛熏鸡店