卓资山熏鸡
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熏 鸡

产品属性

  • 所属分类:鸡肉类
  • 产品编号:1565409824
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2019-08-10
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

感悟匠心,张金涛熏鸡

张金涛熏鸡以肉质鲜美,色泽红润,味道醇香,油光发亮,保鲜保质期长,骨利、肉酥而互不脱落的特点驰名全国,畅销京包线,成为卓资县的一张亮丽名片。1956年在全国熟制品展销会上,卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同誉为驰名全国的三鸡。1986年被自治区政府评为名优产品。1989年在全国熟制品评比会上获得“优质产品”的称号。

张金涛熏鸡出名,首先在于鸡种优良。传统做熏鸡用的是当地鸡一一边鸡。边鸡体型大,抗寒,耐粗食,常年自然放养,以蚂蚱等昆虫杂草为食,人工加喂莜麦颗粒。莜麦是禾谷类作物中营养价值高、最全面的粮食,自然放养加喂优质莜麦饲料养出的鸡肉质当然好。边鸡肉质紧密,耐煮卤,是做熏鸡的上佳原料鸡。有人用肉质鲜嫩来形容卓资山熏鸡,不够妥切。因为做熏鸡先要卤煮,时间在四小时以上,卤煮的时间长,才能充分入味。比如用肉鸡品种做熏鸡,卤煮不到一小时,鸡肉就酥烂,哪能做成好熏鸡。

边鸡是乌兰察布市地方鸡种。清朝初年,蒙古林丹汗的后代反抗满清王朝失败,其放下武器的部属被康熙皇帝从东北奉天府安置到乌兰察布市地区。由这些人从东北地区带进来的大骨鸡,经长期风土驯化,逐渐繁衍扩大,形成了一个独特的地方鸡品种。因乌兰察布市地处长城边,故称该鸡为边鸡。卓资山是边鸡的主产区。边鸡品种独特,饲喂独特,鸡肉品质独特,因此才会有卓资山熏鸡的独特品质风味。

张金涛熏鸡好,好在名师辈出。张金涛从祖辈起就制作熏鸡,一直传承延续至今。

  张金涛熏鸡卤煮用料讲究,选用了十几种香料草药做调料,根据季节的不同,鸡的老嫩,灵活掌握配料。比如花椒芳香健胃,大料芳香化湿,肉蔻温中补阳,沙参养胃生津,木香健胃消食,山楂消食化积,等等。用精心配制的调料,讲究的工艺,卤煮出的鸡肉酥而不散架,又没有那种汤水淋漓的感觉。熏蒸过程中还添加柏木、白糖,把鸡肉中多余水分挤了出来,所以卓资山的熏鸡保鲜保质期长。上世纪四十年代,有一位山东客人从卓资山买了七只熏鸡,在酷暑时节,旅途走了七天,到家熏鸡居然美味如常,引起轰动,县外人士领略了卓资山熏鸡保鲜保质的过硬品质。在没有普及使用电冰箱的时代,食品保质期长,就意味着食品的销路广,加上卓资山是京包线上的一个重镇,熏鸡有外销的地理条件,这也是造成卓资山熏鸡驰名的一个原因。

张金涛熏鸡

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