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张 金 涛 熏 兔

产品属性

  • 所属分类:熏 兔
  • 产品编号:1565575609
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2019-08-12
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

张金涛教你如何做出美味的熏兔:

取带骨的净光兔1只(约1 000 g),或整只使用或剁成250 g左右的大块。锅中烧开水,将兔肉放入水锅中焯净血污,捞出,洗去表面粘着的污物,将2 500 ml鸡汤倒入锅中,花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻、白芷、葱、姜等共100 g左右,包一布包内,投入汤锅中,加精盐、酱油等烧开后放入兔肉,盖锅继续烧火,开锅后以小微火保持开状或焐锅至成熟,捞出,沥去余汁。熏锅(没有专用熏锅,可用大锅或小铁锅)内撒入一层白糖、茶梗,上边放铁箅子,兔肉平摆铁箅上,盖锅烧火,见锅盖周围冒黄烟时停火,熏约2 min左右掀开锅盖,取出兔肉,表面刷一层香油即为成品。食用时剁或撕碎,码盘上桌。   这是一款大家非常渴望学习和食用的传统佳肴,尤其是兔肉有补中益气,止渴健脾,滋阴凉血,消瘀解毒之功效,则更受人青睐。兔肉细嫩,加上鸡汤提味,后经熏制,致使菜品倍受人欢迎。建议大家以此仿做“熏鸡”等。

张金涛熏兔 

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